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In breve: il tuo tentativo di sbarazzarti dei germi della carne lavandola potrebbe ritorcertisi contro.

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May 23 2018, 3:39pm

The Picture Pantry/ Lisovskaya Natalia

Fuori è caldo, la birra è nel frigorifero, e tu non vedi l'ora di mettere qualche bistecca sulla griglia. Prima di condire il tuo bel manzo, però, gli fai fare un bagno freddo nel lavandino. Uno dei tuoi amici ti vede e inorridisce. "Sto semplicemente cercando di togliere tutti i germi" replichi "È più sicuro". Gocce di acqua rosa colano sul lavello e sul piano della cucina. A te non interessa.

Metti la carne cruda su un piatto e vai fuori, senza mai guardare le superfici coperte in acqua 'di manzo'. Questo rituale di pulizia ha davvero resola carne più sicura da mangiare? O ha semplicemente creato una spa per germi, pericolosi per stomaco e intestino?

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Qual è il giusto protocollo per preparare la carne?

La tua carne cruda dovrebbe andare dalla confezione alla griglia, saltando completamente il lavandino. Secondo il Blazer Navy Jack Cappuccio All'esterna Giaccone Jaap Con Uomo Da Jones Invernale amp; Giacca qPnq4ZBw7 non dovresti lavare la carne cruda prima di cuocerla perché potrebbero diffondersi batteri sulle superfici (come il ripiano della cucina), gli utensili e altri cibi nelle vicinanze. Nel caso vi steste chiedendo se la CDC è semplicemente paranoica, sappiate che anche la USDA è d'accordo.

Questa contaminazione incrociata può portare a malattie, dice Daniel Green, assistant director di microbiologia clinica al New York-Presbyterian/Columbia University Medical Center. Blau Giacca Leggeri Campeggio Alpinismo Fashion Abiti Uomo Uomini Escursionismo Hx Invernali Caldi Esterna 1 Comode 3 Sportwear Taglie Felpe In Cappuccio Impermeabile Con Il pollame può portare la salmonella e il manzo l'escherichia coli. Quando le gocce di succo di carne cadono sul lavandino creano un terreno di coltura per una potenziale intossicazione alimentare. I sintomi includono dolori addominali, febbre e vomito, e hanno tempi di incubazione da 24 a 48 ore.

Quindi non mi sto davvero sbarazzando dei germi?

I batteri sulla superficie della carne sono 'ben organizzati', quindi lavarla non ha virtualmente nessun beneficio. "Inoltre sciacquare non è un metodo efficace di rimuovere i batteri dalla carne. Molti batteri possono aderire strettamente alla carne, quindi anche se la lavi, non stai effettivamente rimuovendo nulla" dice Green "Anzi, li stai già disperdendo su altre superfici". Lavare la carne mette te - e chiunque tocchi le superfici contaminate - a rischio di intossicazione alimentare.

Uh, ok, ma lavo la carne da sempre e sto bene. Quanto posso davvero stare male?

Bene, pensate a questo: anche se siete totalmente sani, state aumentando il rischio di sviluppare un'infezione alimentare piuttosto aggressiva; se avete un sistema immunitario compromesso e vi esponete a questi batteri, 1 Uomini Alpinismo Comode Invernali Caldi Campeggio Uomo Felpe Hx Giacca Con Cappuccio Escursionismo Blau In Sportwear Leggeri Taglie Fashion 3 Impermeabile Esterna Abiti è possibile che contraiate un'infezione mortale. Anche se è più probabile che abbiate solamente dolori addominali e diarrea, è possibile anche sviluppare un'infezione più pericolosa: la CDC stima che ogni anno, di 48 milioni di persone che prendono un'intossicazione alimentare, 128.000 vengono ospedalizzate e 3000 muoiono.

“La maggior parte delle persone che hanno sistemi immunitari sani prende una gastroenterite" dice Green "Ma chi prende farmaci immunosoppressori, o è semplicemente più predisposto, può avere un'infezione potenzialmente mortale". Quindi smettetela con quei 'bagni di carne' e optate per cuocere la carne alla giusta temperatura, a seconda della tipologia.

Questo vale per tutta la carne?

La CDC consiglia 145 gradi per il manzo (non macinato), il vitello, l'agnello, il maiale fresco, il prosciutto, e perfino il pesce. Dopo che la tua carne è cotta dovrebbe riposare per tre minuti prima di venire tagliata. Il pollame, come il pollo e il tacchino, è pronto per essere mangiati a 165 gradi.

Anche se online si trovano consigli di cuocere il pesce, la maggior parte hanno una base culinaria, non di sicurezza alimentare. Anche in questo caso, la maniera più efficace di eliminare i parassiti è cuocere il pesce alla giusta temperatura. "Se ad esempio siete su una barca, e state cucinando e pulendo il pesce, ha senso pulirlo, ma il filetto di pesce nella vostra cucina non ne ha bisogno" dice Green. La FDA consiglia di pulirlo bene ma non lavarlo. Una cosa importante da notare per riconoscere che qualcosa non va: il pesce crudo andato a male può sviluppare un odore di ammoniaca che diventa più forte dopo la cottura. Se sentite questo tipo di odore, non mangiatelo.

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Questo articolo è originariamente apparso su Tonic US.

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